วันอังคารที่ 11 สิงหาคม พ.ศ. 2552

ผัดซีอิ้ว

ส่วนผสม

1. เส้นก๋วยเตี๋ยวพอประมาณ
2. เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม
3. ตับหมู 1/2 กิโลกรัม
4. ผักคะน้า 1/2 กิโลกรัม
5. ซีอิ้วดำ กระเทียม น้ำมันพืช น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว พริกไทยป่น พริกดองน้ำส้ม

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อหมูและตับหมูแล้วหั่นบางๆ คลุกเคล้ากับซีอิ้วขาว หมักไว้
2. ปอกเปลือกผักคะน้าด้านโคนแล้วหั่นแฉลบบางๆ
3. นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อหมูและตับลงผัดให้สุก
4. จากนั้นใส่ผักคะน้า ผัดให้เข้ากัน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ซีอิ้วดำเล็กน้อย ตามด้วยน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน แล้วเหยาะด้วยพริกไทยป่น และพริกดองน้ำส้ม

ผัดหมี่โคราช

เครื่องปรุง
1.      หมี่โคราช 200 กรัม
2.      กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
3.      หอมแดง 2 หัว
4.      เนื้อหมู 100 กรัม
5.      หมูสับ 100 กรัม
6.      เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
7.      น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8.      น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
9.      ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
10.  พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
11.  น้ำมะขามเปียกข้นๆ 3 ช้อนโต๊ะ
12.  น้ำสะอาด 1/4 ถ้วยตวง
13.  น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
14.  ต้นหอม ถั่วงอก

วิธีทำผัดหมี่โคราช

  • 1.     ทำน้ำแกง ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เจียวหอม และกระเทียมให้เหลือง ใส่เนื้อไก่ หรือเนื้อหมูลงไป ผัดพอสุก ใส่พริกป่นตามชอบ ใส่น้ำตาล เต้าเจี้ยว ซีอิ้วดำ แล้วใส่น้ำลงไป ประมาณว่า พอท่วมเส้นหมี่ ชิมรสเปรี้ยวหวานตามใจชอบ ตั้งทิ้งไว้ให้เดือด
  • 2. หลังจากน้ำเดือดแล้ว ใส่เส้นหมี่ลงไปในกระทะ ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำแห้ง เส้นหมี่จะนุ่มพอดี หากเส้นหมี่ยังไม่นิ่มพอ ให้เติมน้ำลงไปทีละน้อยๆ
  • 3.      พอหมี่เริ่มนุ่มจนได้ที่ พลิกกลับไป กลับมา แล้วใส่ถั่วงอก ใบกุ่ยช่ายลงไป ผัดจนสุก
  • 4.     ตักใส่จาน บีบมะนาว เสิร์ฟได้ ถ้าชอบรสจัด ก็เติมน้ำตาล น้ำปลา มะนาว พริกป่นเพิ่มได้ หรือจะใส่ถั่วงอกสด กุยช่ายสดก็ได้

วันจันทร์ที่ 25 พฤษภาคม พ.ศ. 2552

สปาเก็ตตี้หมูสับ

ส่วนผสม สปาเก็ตตี้หมูสับ

  1. - เนื้อหมูสับ 200 กรัม
  2. - มะเขือเทศแกะเม็ดออกสับ 6 ช้อนโต๊ะ
  3. - หอมหัวใหญ่สับ 1/2 ผล
  4. - ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง
  5. - กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
  6. - เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  7. - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  8. - น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
  9. - เส้นสปาเก็ตตี้ 100 กรัม
  10. - ออริกาโน่
  11. - เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทํา สปาเก็ตตี้หมูสับ
1. นำเส้นสปาเก็ตตี้ต้มสุก แช่น้ำเย็นสักครู่ สะเด็ดน้ำออก คลุกกับน้ำมันพืช พักทิ้งไว้

2. นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนยสด เนื้อหมูสับ มะเขือเทศสับ หอมใหญ่สับ ซอสมะเขือเทศ พริกไทยป่น น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น ออริกาโน่ เส้นสปาเก็ตตี้ ผัดให้เข้ากันจนสุก ตักใส่ภาชนะ

ผัดมักกะโรนีกุ้ง


เครื่องปรุง
  1. มักกะโรนี 150 กรัม
  2. กุ้ง ( ตามใจชอบ )
  3. หัวหอมใหญ่ 1 หัว
  4. มะเขือเทศ
  5. นมสด 1 ถ้วย
  6. ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย
  7. เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
  8. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
  9. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
  1. ตั้งน้ำ ต้มเส้นมักกะโรนี ใส่เกลือ น้ำมัน พอนิ่มดีแล้วตักขึ้นพักไว้
  2. ตั้งกระทะ ใส่เนยเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืช ใส่หอมใหญ่ กุ้ง มะเขือเทศ
  3. เติมนมสด ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย
  4. เติมมักกะโรนีที่ต้มไว้ลงไป ผัดพอเข้ากัน ปิดเตาได้เลย

ผัดไทยกุ้งสด

ส่วนผสม ผัดไทยกุ้งสด
  1. * กุ้งสด 12 ตัว
  2. * เส้นจันท์ (หรือเส้นเล็ก) 90 กรัม
  3. * ถั่วงอก 50 กรัม
  4. * ใบกุ้ยช่าย 2 ช้อนโต๊ะ
  5. * น้ำมันหอย 6 ช้อนโต๊ะ
  6. * น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำส้มสายชู)
  7. * น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  8. * หัวไชโป้ว 2 ช้อนโต๊ะ
  9. * ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ
  10. * ไข่ 2 ฟอง
  11. * พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบรสจัด)
  12. * มะนาว 1/2 ลูก

วิธีทำผัดไทยกุ้งสด

1. กรณีใช้เส้นชนิดแห้ง ให้นำเส้นไปแช่น้ำธรรมดา (อุณหภูมิห้อง) ประมาณ 30 นาที

2. ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่กุ้งลงไปผัดจนเริ่มสุก ตอกใส่ไข่ลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวเขี่ยให้ไข่แดงแตก พอไข่เริ่มสุก ใส่เส้น, น้ำตาล, ถั่วลิสงและ หัวไชโป้ว ผัดจนเส้นเริ่มนุ่มและเครื่องปรุงทั้งหมดผสมกันทั่ว

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมันหอย และน้ำมะขาม (หรือน้ำส้มสายชู) ใส่ถั่วงอก, หัวไชโป้วและพริกป่น (ถ้าชอบรสจัด) ผัดอย่างรวดเร็วให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั่ว ตักใส่จาน จัดแต่งด้วยถั่วงอกสด, พริกป่น, และมะนาว ข้างจาน ควรเสิรฟขณะยังร้อน

ขนมจีนน้ำยากะทิ

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยากะทิ
  1. ขนมจีน 500 กรัม
  2. ปลาช่อน 1/2 ตัว (ประมาณ 400 กรัม)
  3. กะทิ 500 มล.
  4. ใบมะกรูด 5 ใบ
  5. พริกแห้งใหญ่ 10 เม็ด
  6. พริกแห้งเล็ก 5 เม็ด
  7. ข่า 1 หัว (หั่นแว่น)
  8. ตะไคร้ซอย 1 ต้น
  9. กระชาย 7-10 หัว
  10. หอมแดง 5 หัว
  11. กระเทียมใหญ่ 5 กลีบ
  12. เกลือ 1 ชช.
  13. น้ำปลา 2 ชต.
  14. น้ำตาลทราย 1 ชต.
ผักสดตามชอบ

วิธีทำ ขนมจีนน้ำยากะทิ
  • 1.ต้มน้ำให้เดือด นำกระชาย , หอมแดง, กระเทียม ,พริกแห้ง , ตะไคร้ , ข่า ใบมะกรูด เติมกะทิลงไปครึ่งนึง ต้มรวมกัน 10 นาที
  • 2.แล่เนื้อปลาช่อนให้เป็นชิ้น พักไว้ก่อน
  • 3.นำเนื้อปลาลงต้มในหม้อ 3 นาที
  • 4.ตักเนื้อปลารวมถึงเครื่องสมุนไพรทั้งหมด ปั่นในโถผสมอาหารรวมกับน้ำกะทิส่วนที่เหลือ
  • 5.เทส่วนผสมที่ปั่นแล้วลงหม้อใบเดิม ตามด้วยน้้ำตาล , น้ำปลา ,เกลือ
  • ปิดฝาทิ้งไว้ให้เดือด
  • 6.ตักเสริฟ์คู่ขนมจีน และผักสดตามชอบ

ราดหน้าหมู

ส่วนผสม ราดหน้าหมูเส้นใหญ่

1. เส้นใหญ่ราดหน้า 300 กรัม
2. เนื้อหมู (สะโพก) 250 กรัม
3. คะน้า 150 กรัม
4. กะเทียมสับ 1 ช้อนชา
5. เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
6. สับปะรด 1 ชิ้นเล็ก
7. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
9. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. แป้งมัน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (1/2 ช้อนชาสำหรับหมัก)

ขั้นตอนการทำ ราดหน้าหมู

1. หั่นเนื้อหมูชิ้นพอดีคำความหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร (หากบางไปจะเละเหมือนในคลิป) หั่นสับปะรดชิ้นเล็กๆขยำเบาแล้วนำลงไปหมักกับหมู ตามด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายแดง พริกไทย สับปะรด คลกให้เข้ากัน และเติมน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะคลุกต่อด้วย น้ำมันหอย แป้งมัน และน้ำมันพืช (จะดีที่สุดหากหมักไว้ข้ามคืน ในช่องธรรมดา)
2. เปิดไฟตั้งกระทะรอ นำเส้นใหญ่มายีให้เส้นไม่ติดกัน พอกระทะร้อนจัด หยดน้ำมันเพียง 1 ช้อนชาลงไป คั่วเส้นให้หอมไหม้นิด ๆ จากนั้นหยดซีอิ้วดำลงไป เส้นนุ่มแล้วนำขึ้นรอไว้ในชาม
(หากจะทำแบบเส้นใหญ่กรอบตามในคลิป ให้เพิ่มน้ำมันเป็น 3 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยเทออกทีหลัง ไม่ต้องคน ให้เส้นติดกันเป็นแผ่นกลมกลับด้านให้กรอบ และไม่ต้องใส่ซีอิ้วดำ)
3. ตั้งกระทะไฟกลาง ผัดกระเทียมและเต้าเจี้ยวให้หอม เติมน้ำรอให้เดือดจากนั้นจึงใส่คะน้าและหมูลงไปพอสุกประมาณ 70% ปรุงรสชาติด้วยซีอิ้วนิดหน่อย นำแป้งมันที่เหลือผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆเทลง คนเร็ว ๆ ไปด้วย พอน้ำเหนียวได้ที่แล้วหยุด ดูให้หมูและผักสุกดี ตักราดบนเส้น โรยพริกไทย เสริฟ คู่กับ น้ำปลา พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำตาลทราย