วันอังคารที่ 11 สิงหาคม พ.ศ. 2552

ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ้ว

สูตรอาหาร : ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ้ว

สวัสดีครับเพื่อนๆ วันนี้ผมมีสูตรผัดซีอิ้วมาฝากกันครับ ทำง่ายได้ประโยชน์ครบถ้วนครับ

ผัดซิอิ้ว

ส่วนผสม

1. เส้นก๋วยเตี๋ยวพอประมาณ
2. เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม
3. ตับหมู 1/2 กิโลกรัม
4. ผักคะน้า 1/2 กิโลกรัม
5. ซีอิ้วดำ กระเทียม น้ำมันพืช น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว พริกไทยป่น พริกดองน้ำส้ม

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อหมูและตับหมูแล้วหั่นบางๆ คลุกเคล้ากับซีอิ้วขาว หมักไว้
2. ปอกเปลือกผักคะน้าด้านโคนแล้วหั่นแฉลบบางๆ
3. นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อหมูและตับลงผัดให้สุก
4. จากนั้นใส่ผักคะน้า ผัดให้เข้ากัน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ซีอิ้วดำเล็กน้อย ตามด้วยน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน แล้วเหยาะด้วยพริกไทยป่น และพริกดองน้ำส้ม

รวมสูตรผัดหมี่

ผัดหมี่โคราช
เครื่องปรุง

◊ หมูสามชั้น
◊ ซีอิ๊วดํา
◊ ซีอิ๊วขาว
◊ นํ้ามันหอย
◊ เต้าเจี้ยว
◊ มะขามเปียก
◊ หอมแดง
◊ กระเทียม
◊ พริกป่น
◊ นํ้าตาล
◊ นํ้าปลา
◊ ถั่วงอก
◊ กุ้ยช่าย
◊ ต้นหอม
◊ เส้นจันทน์


ผัดหมี่ซั่ว
เครื่องปรุงโดยประมาณ

1. หมี่ซั่ว 200 กรัม
2. เนื้อหมูหรือหมูสับ 100 กรัม (ถ้าใช้เนื้อหมูให้หั่นชิ้นบางๆ แล้วหมักกับแป้งข้าวโพด น้ำมันหอย น้ำมันงา น้ำตาลทรายและพริกไทยป่น ไว้ประมาณ 30 นาทีค่ะ)
3. เต้าหู้แข็ง 80 กรัม
4. เห็ดหอม 4 ดอก
5. พริกหวาน 3 สี
6. ถั่วงอก 100 กรัม
7. หอมหั่วใหญ่ 1 หัว
8. กระเทียม 1 กลีบใหญ่
9. ซีอิ้วขาว 1 ชต.
10. น้ำมันหอย 1 ชต.
11. น้ำตาลทราย 1/2 ชต.
12. พริกไทยป่น 1/2 ชช.
13. น้ำมันพืช 2 ชต.
14. น้ำซุป 3 ชต.


ผัดหมี่เหลืองทรงเครื่อง
เครื่องปรุง
เส้นโซบะ 500 กรัม
เนื้อไก่ 300 กรัม
เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก
หอมหัวใหญ่ ¼ หัว
แครอทซอย ½ ถ้วย
ต้นหอม 2 ต้น
ผักกาดขาว 5 ใบ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วันจันทร์ที่ 25 พฤษภาคม พ.ศ. 2552

สุกี้แห้ง


ส่วนผสม
  1. หมูสันใน กุ้งสด ปลาหมึกกรอบ
  2. ผักกาดขาว
  3. ผักบุ้ง
  4. วุ้นเส้น แช่น้ำให้นิ่ม
  5. น้ำจิ้มสุกี้ แล้วแต่ชอบเข้มข้นแค่ไหน
  6. คึ่นช่ายหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น
  7. ไข่ไก่ 2 ฟอง
  8. น้ำปลา เล็กน้อย
  9. น้ำมันงา 3-4 หยด
  10. พริกไทย เล็กน้อย
วิธีทำ
  1. เริ่มจากการหมักหมูด้วยไข่ น้ำปลา น้ำมันงา พริกไทยป่น พักไว้ 1-2 ชม.
  2. ตั้งกระทะใบใหญ่ๆ ใส่น้ำมัน ใส่หมูที่หมักไว้พร้อมไข่ลงผัดให้สุก จากนั้นตามด้วยผักกาดขาว แล้วใส่ผักบุ้ง คึ่นช่าย
  3. ปรุงด้วยน้ำจิ้มสุกี้ ใช้สูตรเต้าหู้ยี้ ยี่ห้อพันท้ายนรสิงห์ รสชาตินี่ไม่เคยต้องปรุงด้วยอย่างอื่นเลย คลุกเคล้าให้ทั่ว พอผักสุกแล้ว ใส่วุ้นเส้น (ตัดเป็นท่อนสั้นๆ ) ผัดให้วุ้นเส้นสุก ชิมและเติมน้ำจิ้มสุกี้อีกตามชอบ
  4. พร้อมเสิร์ฟค่ะ จะเสิร์ฟกับน้ำจิ้มสุกี้ให้จัดจ้านขึ้นไปอีกก็ได้

ผัดมักกะโรนีกุ้ง


เครื่องปรุง
  1. มักกะโรนี 150 กรัม
  2. กุ้ง ( ตามใจชอบ )
  3. หัวหอมใหญ่ 1 หัว
  4. มะเขือเทศ
  5. นมสด 1 ถ้วย
  6. ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย
  7. เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
  8. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
  9. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ตั้งน้ำ ต้มเส้นมักกะโรนี ใส่เกลือ น้ำมัน พอนิ่มดีแล้วตักขึ้นพักไว้
  2. ตั้งกระทะ ใส่เนยเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืช ใส่หอมใหญ่ กุ้ง มะเขือเทศ
  3. เติมนมสด ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย
  4. เติมมักกะโรนีที่ต้มไว้ลงไป ผัดพอเข้ากัน ปิดเตาได้เลย

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สูตร ๓


ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
  1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม
  2. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  3. สะโพกไก่หั่นชิ้นใหญ่ ๆ บาง ๆ 100 กรัม (ไก่หมัก)
  4. ปลาหมึกกรอบหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย
  5. ตั้งฉ่าย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  6. ไข่ไก่ 2 ฟอง
  7. ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 - 3 ต้น
  8. ผักกาดหอม 1 ต้น
  9. พริกไทยเม็ดโขลกละเอียด 1/2 ช้อนชา
  10. เกลือ
  11. ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
  12. ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  13. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
  • ทำไก่หมักโดยเคล้าเนื้อไก่ น้ำมันหอย น้ำตาล เกลือ พริกไทยเม็ดโขลกละเอียด คลุกเข้าด้วยกัน หมักไว้ (ใส่นมสด น้ำมันพืชผสมเข้าไปด้วย ก็จะช่วยให้เนื้อไก่นุ่ม)
  • คลี่หรือยีเส้นก๋วยเตี๋ยว เพื่อไม่ให้เส้นจับกันเป็นแผ่นหนา
  • ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่ตั้งฉ่าย ผัดจนกลิ่นหอม จึงใส่ไก่หมักลงผัดพอสุก ใส่ปลาหมึกกรอบ เร่งไฟแรง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดเร็ว ๆ พอทั่ว ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย
  • หรี่ไฟให้อ่อนลง ใช้ตะหลิวเกลี่ยส่วนผสมไว้ด้านหนึ่งของกระทะ แล้วใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ พอร้อน ตอกไข่ยีพอใกล้สุก ใช้ตะหลิวตลบส่วนของเส้นมาทับไข่ ผัดคั่วจนแห้ง โรยต้นหอม
  • ตักใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม โรยพริกไทย เสิร์ฟร้อน ๆ เติมพริกป่น น้ำตาลทราย หรือซอสพริก

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สูตร ๒


เครื่องปรุง
  1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ๑ ถ้วย
  2. เนื้อไก่ หรือเนื้อหมูก็ได้
  3. ไข่ไก่ ๒ ฟอง
  4. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  5. ซอสพริก 2 ช้อนโตะ
  6. ผงปรุงรสสำเร็จรูป (รสดี) 1/2 ช้อนโต๊ะ
  7. ผักคะน้าต้นเล็ก ๆ
วิธีทำ
  • ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ เปิดไฟ ให้แรงที่สุด เนื้อใส่ไก่/หมูลงไป ใช้ตะหลิวผัดไก่ไปเรื่อย ๆ
  • พอไก่/หมู เริ่มสุกก็ตอกไข่ใส่ลงไป จากนั้นใส่ผงปรุงรสสำเร็จรูปลงไป เพื่อให้เนื้อไก่ และไข่ มีรสชาติ หรือปรุงรสชาติตามใจชอบแต่อย่างปรุงรสจัด
  • จากนั้นใส่เส้นลงไป ผัดให้เข้ากัน คั่วให้เส้นขาดออกจากกัน
  • เบาไฟ ใส่ซอสพริก น้ำตาล ใส่ผัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สูตร ๑


เครื่องปรุง
  1. ไก่
  2. ปลาหมึกกรอบ
  3. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
  4. ผักกาดหอม
  5. ต้นหอม
  6. ตั้งฉ่าย
  7. ไข่ไก่

วิธีทำ
  • เริ่มจากหมักไก่ก่อนนะคะ หมักไก่กับอาโรมาต น้ำมันหอย พริกไทย น้ำตาล น้ำมัน ปลาหมึกแช่หั่น
  • ตั้งกระทะเหล็กให้ร้อน ใส่น้ำมันหมูจะอร่อย ใส่ไก่กับปลาหมึกกรอบลงไปผัด
  • ใส่เส้นใหญ่ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย กระดกกระทะไปมา จากนั้นค่อยใส่ไข่ เอาน้ำมันหล่อๆกันติดกระทะด้วยนะ ใส่ไข่ไปเลย คนนิดหน่อย ผัดๆไปมา ใช้เวลาหน่อยเพื่อเส้นจะได้เกรียมๆ หรือใช้วิธีกระดกกระทะไปมาก็ได้ค่ะ
  • เสร็จแล้วในกระทะ เดี๋ยวเอามาวางบนผักกาดหอม โรยตั้งฉ่าย และต้นหอมซอย โรยพริกไทย